Im Jahr 2020 haben sich die Landgut Weimar Bio GmbH, die Bio-Handwerksbäckerei Brotklappe und die Gäa e.V. - Vereinigung ökologischer Landbau zusammengetan, um ein gemeinsames Projekt zu starten.
Das Projekt
Langfristig soll die gesamte Bio-Milch des Landguts Weimar in einer neuen Molkerei, der Bürgermolkerei Weimar, zu hochwertigen Milch- und Käsespezialitäten verarbeitet und vor Ort verkauft werden. Diese genossenschaftlich betriebene Molkerei wird aktuell gebaut. Mit Unterstützung der Thüringer Aufbaubank nimmt diese Vision Schritt für Schritt Gestalt an.
Die Bürgermolkerei Weimar entsteht im Quartier Alte Feuerwache Weimar an der Erfurter Straße und soll ab 2026 die Produktion aufnehmen.
Seit Dezember 2024 werden bereits in einer kleinen Testkäserei handwerklich hergestellte Käse-Erzeugnisse in Bio-Qualität produziert. Erhältlich sind sie in Weimar, unter anderem in der Brotklappe.
Mit dem Jahr 2025 konnten weitere Projektpartner gewonnen werden: die Erzeuger-Verbraucher-Gemeinschaft eG Weimar, Naturkost Erfurt und der Thüringer Ökoherz e.V.
Das sind wir
Das sind wir
Landgut Weimar Bio GmbH
In unserem Milchviehbetrieb in Schoppendorf bei Bad Berka, südlich von Weimar gelegen, produzieren wir Weimars erste Bio-Milch. Wir bewirtschaften 137 ha Grünland und 124 ha Ackerflächen. Hier wird auch das Futter für unsere rund 150 Milchkühe angebaut. Die Weideflächen neben unserem Stall können die Kühe zwischen April bis Oktober beweiden. Wir wirtschaften nach den Richtlinien des ökologischen Landbaus.
Brotklappe
Wir sind eine Bio-Handwerksbäckerei mit zwei Café-Filialen in Weimar. Bekannt sind wir vor allem für unsere handwerklich hergestellten Sauerteigbrote mit besonders langer Teigführung. Darüber hinaus bieten wir ein vielseitiges Sortiment internationaler Leckereien in Bio-Qualität an.
Gäa e.V. -
Vereinigung ökologischer Landbau
Wir sind ein Bio-Verband und zertifizieren seit über 30 Jahren ökologisch hergestellte Rohstoffe und Lebensmittel in ganz Deutschland. Wir sind sehr stolz auf die gute Zusammenarbeit mit unseren Landwirten, Verarbeitern und Händlern.
Naturkost Erfurt
Wir sind ein regionaler Großhandel für Naturkost und Naturwaren mit einem Vollsortiment von über 12.000 Artikeln im Liefergebiet Sachsen, Sachsen-Anhalt, Thüringen und Nordbayern.
Erzeuger-Verbraucher-Gemeinschaft eG Weimar
Wir sind als Genossenschaft seit 1999 erfolgreich, haben heute mehr als 1.000 Mitglieder und betreiben zwei Bio-Märkte und eine Suppenbar in Weimar.
Thüringer Ökoherz e.V.
Wir sind der Dachverband und Förderverein des ökologischen Landbaus in Thüringen.